野菜香

阳春三月，春光明媚，大地复苏，草木经过一冬的休眠，憋足劲地冒出地面，速速地往出长，千山披绿，万豁泛青，整个大地生机勃勃，风光无限，真应了白居易的“野火烧不尽，春风吹又生”啊！各种野菜也不甘落后，争先恐后地拱出地面，露出了自己稚嫩的身形，甚是招人喜爱。这时候，大街上，菜市场里，公路旁，多有贩卖山野菜的农人，卖者众多，买者云集；一些空闲人员，诸如老人、小孩也三人一伙，五人一群的结伴而行，在山林里、小河边，脚穿运动鞋，头戴遮阳帽，手提点锄和竹篮，一起寻找各种野菜；不少上班族，在节假日、八小时之外，也和家人一起上山、下河找野菜，改善自己的饮食结构，提高自己的生活品质。他们在春日里形成一道道靓丽的风景线。

野菜是与人们种植的菜相对而言的，它不需要人们种植，也就不需要人们施肥、浇水、除草、收割，它生长在野外，自生自灭，任凭风吹雨打，寒霜雨露，不该其性，它没有污染，不含致癌物质，是绿色有机菜品。正因为如此，随着人们饮食习惯的改变，人们越来越喜欢绿色无污染的有机蔬菜，山野菜也就越来越受到人们的喜爱和热捧。

笔者生活的秦巴山区，这里雨水充足，无霜期长，生态良好，植被覆盖率高，山野菜种类繁多，又少工业企业，远离污染源，人们更爱吃山野菜，山野菜采摘、加工制作、储存、贩卖的历史悠久，山野菜菜品也就很多，有少山野菜还成了招待贵宾的上等佳肴，如竹笋炖腊肉、树花菜炖土鸡、车前草焖土鸡和香椿芽炒回锅肉等，有的山野菜还可以加工几十个菜品，炒、熬、炸、煮、焖、拌……呈现出百菜相争，各呈异彩的局面，加工方式不同，山野菜菜肴的效果也就不同，味道各异，但都营养丰富，招人喜爱。农家乐、小饭庄不用说，就连大的酒店、饭店里不少山野菜也成了招牌菜，外来的客人吃后赞不绝口，不少山野菜加工包装后也成了赠送嘉宾的礼品。

人们对山野菜的喜爱，在民间不用说，有很多民间谚语说道它。如：“苦菜三两粮，既饱肚子又壮阳。”“三月小蒜，香死老汉。”“三月新韭胜似肉。”这些民谚既生动，又形象，还很幽默风趣，喜爱之情溢于言表。在文学作品中，也可以时时看到文人骚客对山野菜的吟咏：《诗经.关雎》里就有“参差荇菜，左右流之，窈窕淑女，寤寐求之”的句子，唐代大诗人杜甫也有“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的诗句，宋代文豪苏轼更有“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”的妙言，宋代陆游在《杂感》一诗中写道：“晨烹山蔬美，午漱石泉洁。岂役七尺躯，事此肤寸舌。”从这些诗句中可以看出，早在《诗经》时代，我们的文人骚客就注意到人们对山野菜的喜爱，山野菜也就成了文人笔下的素材，山野菜也就成了诗，成了文，成了妙不可言的艺术品。

我对山野菜的认识是有一个过程的，小时候，在自然灾害频繁、阶级斗争为纲的年代，我的家乡秦巴山区跟全国各地一样，人民群众的生活也很艰难，各种山野菜也当半年粮啊！那时候，一到春荒季节，山野菜就成了香饽饽，大人细娃都打都到山里找野菜，回到家里洗净杂质，粗加工后掺入粗粮细粮里混制成食品，煮熟后填饱肚子就行，那时吃山野菜根本不像现在这样讲究，很多人也因为吃山野菜过多，伤及身体，落下了不少病根，成为终身遗憾。我们这些小孩更是不喜欢吃野菜，不少山野菜苦涩难以下咽，直到参加工作后很久一段时间里，我对很多山野菜都是敬而远之，随着年龄增大，生活的改善，一些山野菜经过加工后，作为配菜烹煮后而食，才觉得味道不错，成为佳肴。我也渐渐喜欢上了不少山野菜，经常烹食山野菜。

山野菜，因其野，没有培育优化，不少山野菜都有药性，有的甚至有一定的毒性，少食尚可，多食就有可能伤及身体，当然，现在人们常吃的山野菜大都是经过人们长期食用，基本无毒的，但有些药性还是蛮大的，最好还是适量食用，不要一顿吃得太多，在加工时也要根据食材的特点适当加以搭配，在加工中也应通过适当的手段去其适当的野性，让毒性去尽，药性减少，使其尽量成为美味佳肴。现在的城里的不少人特别是年轻人，从小生活在城里，对山野菜缺乏必要的认识，他们更多的是在书本上，电视里，看到听到诗文一样的山野菜，只知道其味美，不知道其中还有很多难以言表的故事。

在过去生活困难时期，人们吃山野菜是为了糊口，填饱肚子，维持生存。正如一首革命歌曲里唱的那样：“红米饭，兰瓜汤，挖野菜，当干粮”。现在人们吃山野菜是一种时尚，是追求生活绿色化，有机化，营养化，生活理念的变化，为山野菜的发展提供了难得的发展机遇。不少农民开始种植山野菜，一些农业食品加工企业也开始种植、加工人们喜爱的山野菜，最近上演的励志青春电视剧《青春无极限》中就有一个细节，说的是著名农业专家蔡庆言领带年轻人到大山找野菜，再到种子基地培育的的事情。这都说明山野菜的价值越来越被更多的人们所认识，成为人们菜蔬里的一朵朵奇葩。

这真是春来风光好，大地野菜香啊！