家乡的蒲菜

将香蒲齐根拨起，斩去条形的长叶，剥开本来没在水中的茎杆，里面的心就是蒲菜，家乡的蒲菜，鲜白脆嫩，家里来了客人端上一盘味美松脆的蒲菜，无热炒还是冷拌，谁都会举不辍箸，赞不绝口。

蒲菜是素菜中的佳珍，然而它却不必象番茄、青椒那般需要人工来精心地培育护理，乡野田头的池塘浅水里的是，只要采大留小，得法合理，隔年香蒲再生，则又青青满塘。

采蒲菜是件很辛苦的事情，可不比采莲那般驾舟荡漾的浪漫。香蒲新生，正值初春时节，这时候，勤劳的人们就开始采蒲菜了。他们多选择在艳阳高照，入水不冷的午后三两人一组，带着麻包和菜刀打着酒号来到池塘边，将上身棉衣提得老高，用绳吊系在腋下，然后再脱掉长裤，只穿一条裤衩就涉入冰凉的水中。移步趟走，足底踩起一串串水泡围着腰际散发开来，于是空气里便弥漫了清新的淤香……

采蒲菜时，用手将蒲的茎杆牢牢抓住，然后再用力往上提，如果抓得不牢，而又用力过猛，一不小心，手沿蒲茎滑上来，看似柔软的蒲叶却会将手划开一条长长的口子，血流下来滴入清清的河水中，顿时幻化成一朵玫瑰火红。

将采好的香蒲成捆成捆地拖上岸用刀削去须根，剁下茎杆，这样蒲菜就算采出来了，只待要入厨烹饪前，剥出里面的嫩心就行。而斩下来的蒲叶，放在岸上照成半干，或搓绳，或织席，收起来农家处处用得着。

每年的清明前后就有人开始采蒲菜了，这样可以一直采到中秋，初春的蒲菜新鲜清嫩爽口润肺；盛夏则菜丰心硕，酥白脆美；而到了秋天，春蒲已老，季夏旁生的嫩蒲，则以少为贵，独占市角。

蒲菜的吃法很多，可单炒清蒸，也可用来炖肉烩豆腐，或入开水汆来凉拌，不同的吃法当然有不同的风味。

在菜场上买蒲菜也很考究，从二道贩子手里买来的剥好的成品蒲菜，会因时间放久了而变老干涩，做出来也大变蒲菜的新鲜美味。有时间还是买回来自己加工好，而勤劳厚道的采蒲人也会象蒲菜一样剥开宽敞的胸襟，将纯朴的心儿交给你，买一大捆还会送你一小捆。

一盘蒲菜上桌，房间里弥满清香，感觉让你仿佛置身乡野，看眼前水色碧绿，蒲塘青青。其实，如果不是曾经的采蒲人，我又怎么会闻到这泥淤的馨香呢？