我们的油

我们都知道，生活中的油盐柴米酱醋茶是我们不可缺少的，但是很多人从来没有想过，为什么会有这样的排序，更加不会有人想，油到底为什么会排在第一位，很多人可能仅仅觉得这样读很通顺。你们都知道油的重要性，是做饭菜或者说是所有烹调的基础和必备物品。但是如果你有空翻阅历史的话，你会看到，在以前，油是十分稀缺的物品，看看关于油的历史，你就会发现原来你们现在能随时地吃上油，是得益于现代的可以发展。那么，你可知道，以前人都是吃什么油呢？他们又是如何获取油的？

据公元前三世纪的《山海经》记载：“员木，南方油食也。”这里所说的“员木”即油，可见我国民间当时就开始取油茶种子榨油以供食用。原生茶油距今已有二千多年的历史，是我国最古老的木本食用植物油之一。因其油性稳定、色清味香、营养丰富、油质好，且耐储藏、不易酸败变质，品质优于橄榄油。不仅如此，据古书记录，不同季节和不同的饭菜还须使用不同的油。春天用牛油煎小羊、乳猪；夏天用狗油煎野鸡和鱼干；秋天用猪油煎小牛和小鹿；冬天则用羊油煎鲜鱼和大雁。就算以前油的品种已经那么多种多样，但是产量却很少，是很稀缺的物品，只有国家干部（朝廷官员）才能每天有限量供应，普通人还是很少能吃到的，所以我们现在在判定官职高低上，喜欢用“油水”的多少来形容职位的高低，也是一样的道理。

虽然油在我国已经存在相当一段时间，但是真正发展起来和建立标准的，却是外国人。在英国，因为食用油产品价值和销量都不同，他们为此设立了国际认可的食用油标准。这些标准能够帮助解决纠纷，保护各方权益。验证食用油油脂真实性的系列标准是由国际食品法典委员会制定的。在某些情况下，食用油参数标准很直接，仅与产品质量而不是它的特色相关，如内容的水分、杂质、游离脂肪酸和过氧化值等。这些标准会反映食用油是原油、部分精炼或是完全精炼，可以鉴别油是否经过稀释，是否掺杂了低劣产品等。

在最近几年，国家也发现了我们的油品质差异大，管理混乱的问题，也对油品质作出了相应修改。比如说，为了维护人们的健康，提高产品的安全和卫生标准，标准限定了食用油中的酸值、过氧化值、溶剂残留量等指标，不得添加任何香精和香料；限定了最低质量等级指标，使其与国际标准和发达国家标准基本一致，从而改变国内标准长期脱轨、难以统一规范和监管的尴尬局面。

“民以食为天，食以油为先”，这是古人留下的智慧名言，希望我们能品尝到品质越来越高的食用油，这样我们才能得到健康的发展。