雨后拾菌
夏末秋初，北方已进入传统的雨季，我开始想念故乡的菌子，它们在这个季节给我留下了很特别的回忆。
在我很小的时候，一个雨后的傍晚，我在一棵樱桃树下采到了个特别的东西——一个排球大小的球状菌子。乡人称它为马皮包，是可以吃的，通常都很小，如纽扣，硬币，大的不过杯口，如此大的只能说是罕见了。这东西色泽上看起来那么的像一个馒头，手轻轻一捏，感觉紧实而富有弹性，有一种莫名的香气。晚饭母亲将它烧成一道菜，那鲜美的滋味就一直留在记忆里，再没有任何一种美味可以超越它。
杨蘑菇，其实它不是一种蘑菇，而是乡人对生长在杨树林里的蘑菇的泛称。一场大雨后，杨树林中便会有各样的蘑菇冒出，我有印象的有那么几种：一种呈淡淡的木黄色，菌盖很圆也很小，最大的也不过硬币大小，这种蘑菇大多独自生长，多长在树桩上，味道同样淡淡，有一种木香；一种是成片的长在枯叶层上，个头要大些，菌盖大如鸡蛋，颜色是深棕色，样子颇像香菇，但没有香菇厚实，滋味也不如香菇浓烈，吃起来脆生生的；另一种表皮是白色的，里面却是暗玫红色，多长在树林边缘的土地上，数量较少，也没吃过几次，味道我真的是想不起来了！杨树林的深处，竟然长有羊肚菌，今天它可是名贵的山珍，可惜过去乡人一直不认识，现在知道了，但仍然没几个人去吃，只是采了去卖，估计是没有食用它的传统吧。
夏末秋初，雨水渐多，这时真正的主角开始登场——松菇。这是一种神奇的蘑菇，个大，肉厚，形美，味鲜，而且成片生长。但它仍然显得珍贵，因为最好的松菇只有大约一个月左右的采集时间，并且它只会生长在密密的松树林中，还有，这段时间必须得雨水充沛，多雾。松菇，以农历八月中旬到十月上旬出产的为佳，太早的容易招虫，太晚的又容易老不好吃。遇上松菇丰收的好年景，全民出动，呼朋引伴，扶老携幼，漫山遍野，好不热闹！乡人把采蘑菇叫扳蘑菇，这个扳字用的好啊！就是这个动作，手捏住蘑菇的菌柄，轻轻一扳，到手了！不是去扯，不是去拽，也不是轻描淡写的采，这个扳字带着些激动、欣喜、满足，这个过程是很令人享受的。扳蘑菇是要走很远的路的，你只知它在此山中，却林深不知处。上午出发，通常要带午饭，下午的话必定要到天黑才能回来的，难得人人有空，出来尽情的放松吧！空山不见人，但闻人语响，认识的吼两嗓子：“喂！你咋来啦？”不认识的问一句：“哎！哪个村的？”此问彼答，长腔短调的满满一山，回荡在林间，不绝于耳，热闹非凡！玩够了，开始干正事了，踩着厚厚的松针穿梭于松林间，眼观六路更要小心脚下----潮湿的松针也就是松树的落叶是很滑的，不小心是会摔倒的。这时一簇簇褐色的小伞出现了，是的，那就是松菇！它们顶着几根细细的松针叶，一群群的站在那里，似乎等你多时了。扳一棵在手，只见菌盖褐中透紫，圆润光滑，菌肉金黄鲜亮，富有弹性又厚实紧密，菌柄挺拔修长，这绝对是上好的松菇！手中的篮子、编织袋渐渐沉重，不觉间满了，好了，该回去了！
回来后看着满满的沉甸甸的收获，那份欢乐是难以形容的。还得挑选，里面枯叶杂草一定是有的，还有不太好的，招虫的，太老的都得挑出来，在按大小分一下类，最后就可以处理了。要是吃新鲜的，那简单，放在清水里将泥沙杂物和粘液漂洗干净就好了。还有就是制成干制品，这个是需要晾晒的，就盼有个好天气了！天公作美，将松菇杂物除尽，在阳光下摊开晾晒，不时要翻动一下，两到三天就基本晒干了。晒干的松菇能储存很长时间，几年是没问题的，而且风味不减，留着一部分自家食用，剩下的或是馈赠远方的亲友，或是出售，都很不错。有一年父亲专门挑选了一批个头偏小（蘑菇都是小的好吃），肉质紧实的上好的松菇制成干品，邮寄给远在唐山的二舅，直到现在二舅还念念不忘。
同样是吃，鲜松菇和干松菇的味道是不一样的，而且很不一样。鲜松菇嫩，滑，易熟易嚼，味道比较清淡爽口，菇香淡淡，而且颜色鲜艳，适合炒来吃或者做汤羹，甚至可以生吃。干松菇有韧劲耐嚼似牛肉，滋味浓烈香醇，松香厚重，色泽较深，大多数是用来炖鸡或肉，也有的是水发后裹面粉炸来吃，滋味不错。因为干制品味道较重，有的人会不习惯，但好东西终究是好东西，松菇是可以上得宴席的，而且至今还没能实现人工种植，更显得珍贵。
在松树林中还有一种比较奇特的菌子----松花。这是乡人对它的称呼，这种东西很奇妙，总是丛生在松树的根部或者松木桩上，样子酷似鹿角或者珊瑚，高约几寸许，颜色是浅浅的肉色或者原木色，有着馥郁的香气。吃起来口感有些像蹄筋那样柔韧，有种文字难以形容的松林间的香味。可惜产量低的叫人惋惜，可遇不可求，即使遇到了，也只能采一小把。鄙人居太岳二十余载，也只吃过几次而已。
空山新雨后，在一些干枯的木桩或者老树皮上会长出一些奇特的菌子，或红或绿，或扁或圆。我认识的只有木耳和侧耳，这也是比较容易辨认的菌子。这里的木耳颜色偏浅，呈现出蜜褐色或者琥珀色乃至咖啡色，基本没有见过很深的颜色，产量同样很少，也许采一上午还不到一盘菜，遇到了就随手摘来做配菜。至于侧耳，也就是野生的平菇，我就有点不大明白，我们这里竟然没有人去吃它，可能野生的个头太小，或者乡人不清楚这个东西也可以吃吧，总是见它孤零零地长在木头上，慢慢变老变硬，最后风化掉。还有一种地耳，我甚至不知道乡人怎么称呼它，它同样是生长在雨后，只在地表的泥土上或者沙地上蔓延，薄薄的一层，呈碎皮状，颜色墨绿且透明，质感类似于木耳。这个在西北可是名菜，可惜的是乡人同样不吃。
在这个多雨的时节，我开始想念家乡那些雨后长起来的菌子，舌尖与记忆中的味道是浓烈的乡思。
