餐从西边来

现如今，很多人一张口就说咱们吃西餐去！其实，他们并不都知道所谓西餐其实并不是一种“餐”，而是“西方餐饮”的统称。吃西餐，你得知道自己想吃哪种吗？

若说简单些，所谓“西餐”大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式这么几种，而且不同国家的人也有着相当不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说“法国人是夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人考虑着营养吃，意大利人痛痛快快地吃”。

窃以为，若论“西菜之首”，是“夸奖着厨师的技艺吃”的“法式大餐”。地球人都知道，法国人一向以善于吃并精于吃而闻名。“法式菜肴”的特点是选料广泛、加工精细、烹调考究、滋味有浓有淡、花色品种多，诸如蜗牛、鹅肝这些，都是“法式菜肴”中的极品美味！

法式菜还比较讲究吃半熟或生食，诸如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般一六成熟即可食用。

法式菜肴还极其重视调味，调味品种种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地。还有美味无比的法国奶酪，品种多样，不仅法国人十分喜爱，全世界人民也都拥趸者众多。

我所知道的法式菜肴的名菜有马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排。

说完了法国西餐，咱们再来说说“简洁与礼仪并重的英式西餐”。英国的饮食烹饪，有“家庭美肴”之称。“英式菜肴”的特点是油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。“英式菜肴”的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏见长。

英式菜肴的名菜有鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排。

尽管英法西餐各有特色，可若论西菜始祖来，那是非“意式大餐”莫属。在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲的政治、经济、文化中心，虽然后来意大利落后了，但就西餐烹饪来讲，意大利却是始祖，可以与法国、英国媲美。

意式菜肴的特点是原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、 炸、烩等方法见长。

谁都知道意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等。

意式菜肴的名菜有通心粉素菜汤、局馄饨、奶酪局通心粉、肉末通心粉、匹萨饼。

吃西餐若想讲究“营养快捷”，那就得提提“美式菜肴”了。美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。美国人一般对辣味不感兴趣，喜欢铁扒类的菜肴，常用水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠萝局火腿、菜果烤鸭。喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果。美国人对饮食要求并不高，只要营养、快捷。

美式菜肴的名菜有烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼。

另外，在西餐世界里，不能不说的还有“西菜重口味经典”——“俄式大餐”。沙皇俄国时代的上层人士非常崇拜法国，贵族不仅以讲法语为荣，而且饮食和烹饪技术也主要学习法国。但经过多年的演变，特别是俄国地带，食物讲究热量高的品种，逐渐形成了自己的烹调特色。俄国人喜食热食，爱吃鱼肉、肉末、鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等，各式小吃颇有盛名。

俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。烹调方法以烤、熏腌为特色。

俄式菜肴在西餐中影响较大，一些地处寒带的北欧国家和中欧南斯拉夫民族人们日常生活习惯与俄罗斯人相似，大多喜欢腌制的各种鱼肉、熏肉、香肠、火腿以及酸菜、酸黄瓜等。

俄式菜肴的名菜有什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。

说西餐，咱们就不能落下以啤酒、自助为主的“德式菜肴”。谁都知道德国人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒节大约要消耗掉一百万公升啤酒。可论起吃，实话实说，德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求饱腹营养，所以他们首先发明了“自助快餐”。德国人吃的原则绝不是“食不厌精、脍不厌细”什么的，而是讲究“实惠”，所谓“吃饱了就行”那种。

吃西餐，你会选那种？