南宋点心

南宋，食之天堂也“处处各有茶坊、酒肆、面店、果子、彩帛、绒线、香烛、油酱、食米、下饭鱼肉鲞腊等铺。盖经纪市井之家，往往多于店舍，旋买见成饮食，此为快便耳。”

古人对饮食，茶肆，酒楼都是很有研究的。对点心甚是欢喜，讲究越之深入。宋室南迁，中朝人物悉会于临安（今浙江杭州），四方士民，南北饮食空前交汇。上层社会宴安之风盛行，市井庶民侵染仿效。文化饮食交汇，点心样式繁美。

南宋点心讲究饮食器具干净精致。拿出来的点心花色五彩缤纷，玲珑精致。尝的人无不拍手叫好。然，留给我们后人的不仅仅是对美食的称赞，更是对历史的挖掘与探讨。点心中最为出名，杭帮菜必上点心为，葱包烩，定胜糕，油墩儿。

葱包烩儿：与南宋奸臣秦桧有关，岳飞被杀害于杭州风波亭，百姓与爱国军将士莫不痛心疾首。杭州有位点心师傅，他用面粉搓捏成两个象征秦桧夫妻的面人，把它们扭在一起，丢进油锅中压烤，以解心中之恨，并称其为“油炸烩儿”。

定胜糕：糕点比较软，有点松，带甜甜的豆沙味。传说是南宋时百姓为韩家军出征鼓舞将士而特制的，糕上有“定胜”两字，后就被称“定胜。

油墩儿：是杭州的一种传统小吃。里面加点萝卜丝，热呼呼的。味道又香又脆。

除了上述三种点心之外还有许多美味的心。南宋点心名目：千层糕饼、菊花包、酥儿印、八蒸糕、雪花酥、豆儿糕、麻球、东坡酥、条头糕、糖薄脆饼、东坡二红饭、粽子一盘、印果、翡翠面、丁香馄饨、七味羹、浮元，方糕。

南宋时期的各种蒸、烘培点心食品丰富繁荣，既是时代宴饮文化与都市市民需求的结果，也是杭帮菜历史发展的生动写照。