菜肉馄饨香

老公祖籍上海，上海人包的馄饨都是大馅菜肉馄饨，吃起来很过瘾，我们家就常做菜肉馄饨，每次都会多做些，吃不了的冻起来，无暇做饭时下一碗馄饨，快捷、省事又好吃。

菜肉馄饨顾名思义是由菜和肉做馅料，菜多采用荠菜、小白菜或香菜，肉选用偏肥些的五花肉或是后臀尖，菜与肉的比例是7：3，以菜为主。最常见用的菜是小白菜，我就来说说用小白菜做的菜肉馄饨。先将小白菜洗净切成碎粒状，撒上盐，待小白菜沁出水后将水攥干，将肉馅与小白菜混合，加入鸡精、生抽、姜末、麻油充分搅匀，此时再放入些香菇粒味更鲜美，香菇需得是干香菇用水泡发，再切成细粒。生抽我喜欢广东产的，别的地区生产的生抽也好酱油也罢，总觉得色重味寡，单是一个咸，而广东产的生抽色淡味鲜，也许这只是一个个人的习惯口味，仅供大家参考。好了，馄饨馅调好了，开始包馄饨了。包馄饨时馅要大要饱满，包成一个大元宝形，一个个排着队码好，一副金满仓银满仓的样子，看着就喜庆。

馄饨汤也很有讲究，紫菜、榨菜、香菜末、虾皮、盐、鸡精、生抽少许、猪油、麻油，一样不能少，猪油吃在嘴里香，麻油闻在鼻中香，再加上香菜的清香，三香相得益彰。将这些配料放置在一个面碗中，先舀少许开水浇淋，让紫菜漫漫舒展开，再将煮好的馄饨盛进碗中，加进适当的汤水，一碗热气腾腾香气四溢的馄饨做好了。

在这个初秋的日子里，窗外飘着雨，煮一碗菜肉馄饨，暖暖的灯光、热腾腾的馄饨阻断了秋雨的清冷和微寒，心是暖的，胃是暖的，家也是暖的。