地脚油——版纳琐忆

地脚油

——版纳琐忆

王世绥/文

1971年5月，来到西双版纳军垦农场不久，连长安排我到炊事班当炊事员。我说：“连长，不行啊！在老家都是爸妈做饭，我只管吃。”“冇事，让班长带几天就成。”连长把手一挥，“就这样定了！”

跟随老班长几天，我学会了做甑子饭——先把淘洗过的米倒入开水，略煮几分钟，待米粒稍软以后捞起沥干，舀去米汤，洗净锅子，再放清水烧开后，座上大甑子（我们家乡称之为糕甑），把半生不熟的米粒轻轻地舀进甑子里，最后盖上盖子，用大火蒸至熟透即成。这样做出来的饭很干爽。但我觉得这样做饭，使米里一部分营养白白流失到米汤里，很可惜。后来知道，湖南籍老职工都习惯于这样的做法，他们把直接烧煮而成的饭叫做“焖锅饭”，他们嫌焖锅饭火气大。

农场里食油都靠自给。那一阵，连里断油已经好多天，一百多号人每天只能吃清水盐巴煮茄子、空心菜之类。有时连蔬菜也没有，只好在米汤里加点盐巴，每人打一点，用来下饭。所以，当炊事员倒也不难。

这天傍晚，司务长何祥芝去营部领回一坛油豆腐（乳腐），打开一看，面上汪着一层红红的油！老何高兴极了，赶紧把油滗在坛子的盖里，估计足有一斤。他吩咐我们，以后每天炒菜时放上一点，细水长流，吃上个把星期。

第二天，轮到我和另一名知青张鋆申做早饭。张鋆申说：“我来生火烧水，你去淘米吧。”

存放米的仓库在伙房斜对面。清晨四点多钟，天还漆黑一片。我睡眼朦胧，外加近视眼，虽然手上提着马灯，可是开门进仓库没注意，竟把靠在米柜子旁边的大半盖子辣油一脚踢翻。我“啊呀”一声，惊动了睡在隔壁的何司务长，他赶紧冲过来，看到淌了一地的油，连连叹惜：“都怪我没放好……”看到我还呆在那里不知所措，就说：“还不快舀好米做饭去，这里我来收拾！”

待我和张鋆申俩把米饭蒸进甑子，再到仓库时，只见幽暗的马灯下，老何蹲在地上，手拿一把小调羹，小心翼翼地把泥地的坑坑洼洼里尚未被吸干的油，一点一点舀到罩着白纱布的坛盖里……。

第二天下午，老何把澄清后不足二两的地脚油交给我们，“晚上把这点油全部用掉算了！”

当晚的辣椒炒茄子，全连人都说好吃极了。没有几个人知道这炒菜的油的来历。不过我敢肯定，即使大家知道这油是从地上舀起来的，也不会责怪司务长不讲卫生；而“罪魁祸首”的我，准会被大家骂死！